Ma mousse au chocolat

Selon les statistiques, parmi tous les desserts,
Les français plébiscitent, la mousse au chocolat.
Car elle coche toutes les cases !
Préparée à l'avance, plutôt facile à faire,
Son coût est très modique, et sa saveur intense,
Rappelle avec délice, des souvenirs d'enfance...
Quelle que soit l'occase :
Lors d'un simple goûter, une fête d'anniversaire,
Ou pour clore un repas, c'est à n'en pas douter,
Un plaisir qui s'invite, toujours à chaque fois.

💚🌟🌟 Présentée en coupelles individuelles, cette mousse aérienne fera le bonheur des petits et des grands. Le saviez vous ❓ : Ce dessert aussi répandu en brasserie que sur les tables dominicales a vu le jour au XVIIIème siècle. Il sort de l’imagination d’un chef suisse du roi Louis XVI, Charles Fazi, mais a été maintes fois remanié au fil du temps (Source :https://www.lactalisfoodservice.fr )  😋

🍽4/6 pers.(*)🔪15 min  🕙5 min 😄

Réfrigération : 3 h mini

🍫 Ingrédients 🍫 

(*) Suivant la taille des coupelles individuelles de service

200 g de chocolat bio noir dessert (teneur en cacao 52 % mini) - 3 oeufs frais + 2 blancs supplémentaires - 50 g de beurre - 20 g de sucre glace ou en poudre (plus ou moins selon votre goût) - Quelques framboises pour la déco (facultatif). Accessoires/Ustensile : Un batteur électrique - coupelles

🔪 Préparation 🕙

✔️ Cassez les oeufs entiers au dessus de deux saladiers, en séparant les blancs des jaunes, sans oublier d'ajouter les 2 blancs supplémentaires (-> voir 📌Mon grain de sel). Battez les jaunes à la fourchette, détaillez le beurre en petits morceaux et le chocolat noir en carrés que vous disposerez dans une jatte supportant la chaleur, au dessus d'un bain marie.

✔️ Laissez doucement fondre les carrés de chocolat en remuant avec une cuillère en bois. Hors du feu, ajoutez les oeufs battus et le beurre, en mélangeant énergiquement (les jaunes d'oeufs ne doivent pas coaguler) puis le sucre, jusqu'à obtenir une consistance homogène et relativement lisse.

✔️ Dans un grand saladier en verre, à l'aide d'un batteur à main électrique, monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez en une 1ère grosse cuillère au chocolat fondu en mélangeant rapidement. Puis incorporez en deux ou trois fois le reste des blancs en neige, en soulevant la masse délicatement avec la cuillère en bois (ou mieux une maryse en silicone), pour ne pas casser les bulles d'air. Cette méthode garantit une mousse légère et aérienne.

✔️ Pour finir, répartissez la mousse dans de jolies coupelles. Mettez à réfrigérer à minima 2 à 3 heures, avant de servir. Décorez à votre goût, comme ici avec les 1ères framboises de la saison, ou pourquoi pas avec des copeaux de chocolat.

Et voilà, c'est prêt...  Bonne dégustation !

Source d'inspiration : Mes petits carnets

📌 Mon grain de sel :  ♻️ Cette mousse aérienne nécessite plus de blancs d'oeufs que de jaunes. Mais pas de gâchis : les jaunes en surplus pourront servir à monter une mayonnaise ou dorer un feuilletage pour l'apéro ou en entrée. Sinon, faites comme moi : je congèle en petits contenants les blancs inutilisés lors de précédentes préparations. Pratique en cas de besoin, comme pour cette recette. ⚠️ Attention, les jaunes crus ne se gardent pas plus de 2 jours au frigo..  📃 D'autres idées de desserts au chocolat ? La délicieuse 🔗charlotte au chocolat noir et Grand Marnier sera parfaite pour une grande tablée. Quant à la surprenante et raffinée 🔗pastilla chocolat des mille et une nuit, vous la réserverez à un plus petit comité.

                                                                                                                  Article mis à jour le 17/04/25

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