Filets de rouget-barbet, à l'ail et au persil

Publié le 25 janvier 2023 par bonbio2bb

🍃Accompagné d'une fondue de poireaux/épinards et de riz🍃

Elle est vraiment facile, cette recette de poisson !
En plus elle s'exécute, en à peine 10 minutes...
Mélangez un peu d'huile, à l'ail et au persil,
Nappez-en les filets : rapidement poêlés,
Leur chair fine se déguste, avec délectation !

🌟🌟 Avis aux amateurs de poisson : avec son mini-format mais sa maxi-saveur, le rouget-barbet a tout à gagner en étant préparé simplement, sans l'apport d'une sauce trop riche qui masquerait son goût. Mais surtout, sans sur-cuisson, pour éviter que la chair délicate ne se dessèche. Des filets juste poêlés sur leur peau, c'est le mode rapide et idéal, pour bien les apprécier. Le saviez vous ❓ : Le rouget barbet est un poisson qui vit sur les fonds rocheux ou sableux. Il est reconnaissable à ses écailles rouges-orangé et sa tête fine prolongée de barbillons sous le menton. Il ne doit pas être confondu avec le rouget grondin, ou grondin rouge (qui n'est donc pas un rouget), à tête aplatie et corps triangulaire. Le rouget barbet a une chair blanche, fine et beaucoup moins d’arêtes que le rouget grondin ; il mesure en moyenne 20 à 33 cm, au maximum 40 cm. Les plus petits sont en général remis à la mer pour permettre le renouvellement de l'espèce. Notez que plus le rouget est grand et plus son goût est prononcé. (Source : www.cuisineaz.com) 😋

🍽2 pers.(*)🔪5 min 🕙5 min 😄

🐟 Ingrédients 🐟

(*) Quantité à adapter en fonction du nombre de convives

10 petits filets de rouget (moins si ils sont gros), levés par le poissonnier - 2 gousses d'ail - un petit bouquet de persil plat - 3 cuil. à soupe d'huile d'olive - sel, poivre, à votre goût. Ustensile : Une poêle anti-adhésive

🔪 Préparation 🕙

✔️ Dans un 1er temps, passez le doigt sur le côté chair des filets, à la "rebrousse" des éventuelles arêtes centrales, et retirez-les si besoin à l'aide d'une pince (tirez fermement dans le sens de l'arête). Les filets seront ainsi plus agréables à savourer.

✔️ Pelez les gousses d'ail et hachez-les au presse-ail, au dessus d'un bol. Ajoutez le persil plat effeuillé et émincé, versez 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et mélangez. Nappez les filets de rougets de cette huile aromatisée.

✔️ Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Quand elle est bien chaude, déposez les filets côté peau et faites-les cuire 2/3 min ou juste un peu plus suivant la taille (on voit qu'ils se rétractent un peu à la cuisson). Arrêtez le feu, faites éventuellement un aller/retour côté chair dans la poêle, puis retirez-les aussitôt sur les assiettes de service préalablement chauffées.

✔️ Décorez de brins de persil plat, et accompagnez par exemple d'une petite fondue de poireaux ou d'épinard, et de riz complet aromatisé avec un peu d'huile aillée et persillée récupérée dans la poêle.

Et voilà, c'est prêt... Bonne dégustation !

Source d'inspiration : Mes petits carnets

🍷 Vin conseillé : un bandol ou un rosé du Lubéron

📌 Mon grain de sel : 💡 Il est possible de déguster du rouget tout au long de l'année, mais, de manière générale, la haute saison a lieu entre août et janvier 💡 Garantie fraîcheur supplémentaire : demandez au poissonnier de lever les filets devant vous. ♻️ Idée anti-gaspi : Avec les têtes et arêtes récupérées, faites un fumet très réduit, corsé d'un peu d'échalotes, filtrez, ajoutez le foie des rougets et un peu de crème, mixez, et voilà une sauce extra digne d'un chef ! 😋

MAJ 25/01/23